Le Rougail de Papaye

pour 6 personnes

-saucisses fumées 6 pièces

-2 poivrons verts et 2 poivrons rouges

-1kg d'oignons

-1 tête d'ail

-1 c.àc de massalé

-1 c.àc de curcuma

-2 boîtes de tomates pelées

Nous avons choisi cette recette comme prélude à nos vacances sur l' île de la Réunion. Quoi de mieux qu'un repas entre amis préparé par notre ami Papaye ? L' idée étant de nous présenter une spécialité de son île magique.

Le secret de cette recette réside dans son temps de cuisson, un long apéritif s'y prête à merveille.

-Emincer les oignons et l'ail très fin et découper les poivrons en lamelles. Mettre de l'huile dans un fait-tout et attendre que celle-ci soit chaude pour y jeter ail , oignons, poivrons laisser réduire....

-Ajouter les saucisses coupées en morceaux de 2 cm environ et attendre que le tout compote. ( une bonne demi-heure )

- Epicer et laisser frire pas plus de deux minutes les épices (sinon ils perdent leurs saveur) avant de rajouter les boites de tomates pelées et ensuite le tout peu mijoter tranquillement.

A servir avec un peu de piment confit et du riz basmati.

Les farcis aux épices

Pour 6 farcis environ

- Découper les légumes, garder les restes, mettre le four en préchauffe

- 300 g de viande de bœuf hachée

- 2 biscottes

- chapelure

-  1 dl de lait

-  1 échalote

- persil

- curry, gingembre rapé, muscade rapée (1 c .à .c de chaque épice)

- sel ,poivre, huile d’olive

Emincer l’échalote et le persil, tremper les biscottes dans du lait, incorporer la viande hachée et les épices .

On mixe le tout avec les « chutes de légume » et on rajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive.

On rempli les légumes avec la farce et on saupoudre de chapelure.

Il ne reste qu’a mettre le tout au four 30 min à 200°.

Cette recette est simple et pleine de couleurs de saison.

Depuis environ 20 ans , grosso modo depuis que ma mère est au régime, je l’entends chaque année à la même époque nous annoncer en lisant les magazines le retour en grâce des rondes.

Femmes pulpeuses ne vous précipitez pas pour autant dans les magasins vous risqueriez d’y laisser des plumes ou plutôt une bonne partie de votre bonne humeur. Non le racisme anti-gros n’est pas aboli loin de là, il est dissimulé derrière chaque vendeuse de prêt à porter. J’ai moi-même été témoin d’une scène l’année passée que je qualifierai de scandaleuse. J ai amené ma petite cousine faire les magasins et nous avons trouvé un magnifique t-shirt en taille XS et bien sûr il n’en restai qu’un . Lorsque j ai demandé à la vendeuse si elle avait la taille au dessus elle a regardé la petite de la tête au pied d’un air affreusement suffisant et lui a dit : « ah ouais XS ! ça risquait pas de rentrer ». Ce genre de comportement est inqualifiable, franchement vous savez quoi, moi je crois que ce soit disant retour en grâce annuel est juste destiné a vous faire consommer c’est tout. Vous avez de l’argent a mettre dans vos habits ? Et bien je vous incite vivement à l’investir pour des vêtements achetés dans des pays qui s’occupent de  tout le monde en terme de mode, pas seulement des filiformes. Certains sites internet anglophones ont des collections superbes et ne s’arrêtent pas à la taille 44.

Lorsque vous passez devant Xara, Promod, Xanaka et autre boutiques pour minces dites vous bien qu’ils ne méritent pas votre argent ni votre temps. Et encore je ne parle pas des fabricants de bottes pour femme qui ont je ne sais quel problème avec les mollets ronds, comme si les femmes rondes ne pouvaient pas être glamour. Ce qui est bizarre c’est que ça doit être typiquement français car lorsque je fais les boutiques ailleurs tous les vêtements présentés sont taillés très grands. Moi-même qui ne souffre pas de surpoids particulier on m’a déjà dit dans une boutique lyonnaise chic qu’un tailleur faisait ressortir ma nature vulgaire . Le problème de cette vendeuse qui n’avait d’ailleurs elle-même aucune classe c’est je crois que je n’étais pas apparenté au milieu de ses clientes habituelles et ça c’est du racisme social. Tout ça pour dire qu’on est toujours le gros de quelqu’un et qu’il faut absolument boycotter toutes ces institutions consuméristes que sont les marques de fringues et aller exclusivement dans les endroits ou vous vous sentez bien.

Sur ce je vous laisse méditer devant ma recette de muffins chocolat/pistache avec double dose de chocolat pour la peine car après tout moi c’est dans ma cuisine que je me sens le mieux et pas dans une cabine d’essayage.

Muffins chocolat/pistache

pour une vingtaine de muffins.

-300 g de farine

-3 oeufs

-75 g de beurre

-50 g de sucre

-200g de chocolat noir (non mais)

-40 g de pistaches emondées passées au mixeur

Mélanger énergiquement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire ramollir le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou bain marie.

Mélanger le tout en incoporant la farine et les pistaches en dernier.

Remplir les moules a muffins au trois-quart et 12 minutes au four a 210°C.

Des rillettes savoureuses et plus legères.

Le secret de cette préparation repose dans le temps de cuisson.

-2 grosses cuisses de canard ou manchons (1 kg)

-2 échalotes

-thym, laurier

-10 grains de poivre vert

-sel

Mettre le canard dans une casserole à feu très doux sans ajout de matière grasse, avec les ingrédients ci-dessus pendant 5 heures.

Emietter à la fourchette,le canard en la fin de la cuisson il doit se détacher de ses os sans problème.

Ces rillettes se conservent au moins une semaine.

Servir en apéritif avec un bon pain de campagne, c'est fabuleux, mes amis en raffolent.

Où comment réhabiliter « la Belle de morteau » durement malmenée en 2009.

Je ne sais pas si vous l’avez remarqué mais le nom de la miss France 2009 ressemble étrangement à celui d’une saucisse. N’y voyez aucun mauvais esprit de ma part mais je trouve la coincidence franchement louche.

Sans vouloir alimenter des théories du complot abracabrantesque ni des polémiques fumantes, je soupçonne effectivement moi aussi un trucage durant les élections de miss france. Vous ne pensez pas que pour un petit coup de pub « l’association de défense et promotion des charcuteries de franche-comté » aurait pu corrompre le comité ?

Je vous laisse réflechir à la question, et je rejoins farouchement les partisans de la destitution de la nouvelle miss qui a contrario de notre saucisse n’a aucune humilité et aucun goût (cf la robe portée aux nrj music awards).

Voici la recette de mon tatin d’endives et chips de morteau a déguster sans modération.

Tatin d endives

Une pate brisée environ 250 g
1 kg d'endives
30g de beurre
2 c a s de cassonade
sel,poivre

1 saucisse de morteau tranchée fin par une trancheuse (demander préalablement au boucher)

Tatin :

         -Faire revenir à la poêle les endives dans le beurre 20 min ajouter le sucre et laisser carameliser 10 min.

-Façonner des  tartelettes a l'aide d un bol par exemple pour decouper la pâte.Décorez les pâtes individuelles avec les endives, les chips se mettent par dessus à la sortie du four.

Chips de morteau :

Mettre 15 min au four a 210° les tranches fines et surtout bien surveiller que ça ne brule pas, c'est très bon et en plus la graisse s'en va .

Cette recette est tiré d’un recueil fabuleux intitulé « Recettes Lyonnaises et Beaujolaises  de nos grands-mères » par Marie-Louise Odin et Laetitia Carneiro-Gauthier.

-200 g de farine

-3 œufs

-250 g de crème épaisse

-1 sachet de levure chimique

-1 pincée de noix de muscade

et 1 saucisson à cuire

Beurrez un moule à cake et farinez-le.

Poser le saucisson dans le fond et recouvrez-le de la pâte préparée avec les ingrédients ci-dessus. Faites cuire thermostat 6 ou 180°C pendant environ 30 minutes. Au bout de ce temps vérifiez si la pâte est cuite à l’aide de la pointe d’un couteau. Si elle est encore collante laisser 5 minutes de plus au four. C'est simplissime et épatant.

Je ne pouvais terminer ce mois de janvier sans vous parler de la  Sempiternelle Galette des Rois. Etant plutôt d’humeur courageuse nous fûmes partis ; Comme des joyeux drilles à réaliser cette galette en couple.  Monsieur, surnommé Balthazar pour l’occasion s’attela à la confection de la pâte feuilletée et moi à celle de la frangipane. J’avoue que la tâche fut beaucoup moins aisée pour lui que pour moi. Mais voyez plutôt le résultat.

Galette des rois aux framboises

-300g de poudre d’amande

-125 g de beurre

-100g de sucre glace

-10cl de crème légère semi-épaisse

-3 oeufs

-100 g de framboises

-300g de pâte feuilletée

Mélanger sucre et poudre d’amande Faire fondre le beurre et attendre qu’il soit froid pour l’incorporer au mélange précédent, rajouter les œufs et la crème

Etaler la pâte divisée en 2 parties, un disque plus grand que l’autre de 2cm de diamètre environ.

Appliquer la frangipane sur le disque de pâte le plus grand et laisser 2 cm libres sur le pourtour, mettre les framboises sur la frangipane et poser le second disque . Sceller les bords avec les doigts mouillés.

Badigeonner la galette avec du jaune d’œuf, faire un petit trou au centre de la galette pour pouvoir évacuer l’humidité .

Laisser cuire 35min au four th 200°C-7

Ma version simplifiée de la traditionnelle soupe thaïlandaise « Tom ka kai » . Mélange sucré salé absolument  délicieux et très raffiné, ici relevé d’une pointe d’amertume avec le poivron.

-filet de poulet 500 g

-lait de coco  2 boites de 20cl et autant d’eau

-1 bâton de citronnelle

-1 citron vert

-1 échalote

-1 poivron rouge

-bouillon de volaille 10cl

-riz basmati

-1c.à.s d’huile d’olive

-gingembre, sel, poivre

Emincer l’échalote et le poivron et les faire revenir dans une cocotte  avec la cuillère à soupe d’huile d’olive.

Découper le filet de poulet, le bâton de citronnelle et les mélanger à la préparation.

Presser un jus avec le citron vert, râper une bonne pincée de gingembre et les ajouter au reste.

Verser ensuite le lait de coco, 40 cl d’eau et le bouillon de volaille.

Assaisonner.

Attendre que la soupe frémisse et servir accompagné de riz basmati

Soufflé de poulet au parmesan

Un souffle de légèreté et de douces saveurs. L’idée m’est venue en voulant accommoder les restes d’un bouillon de volaille.

-200 g de poulet ( restes d’une carcasse, escalope etc.…)

-50 g de beurre

-50 g de farine

-1/3 litre de lait

-100 g de parmesan

- 5 oeufs

- sel, poivre, muscade

- 1 brin de thym citron, ciboulette

Faire fondre le beurre dans une casserole, y mélanger  la farine, et bien remuer.

Ajouter le lait et continuer de remuer jusqu’à l’obtention  d’une béchamel épaisse.

Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirez du feu.

Additionner à cette sauce le parmesan en poudre, le poulet émietté, les herbes et les jaunes d’œuf.
Montez les blancs en neige ferme.

Incorporer les blancs au mélange délicatement avec une spatule en bois.

Verser la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de parmesan.

Faites cuire au four 20 minutes à 180°.

Gempeuplus ! Gempeuplus ! Cette douce mélodie résonnait dans mon téléphone  mercredi matin 7 janvier au bureau. En effet, ma correspondante marseillaise me répétait pour la 5eme fois qu’il avait neigé à Marseille ( peuchère !) et qu’ils avaient pas moins de 30 cm de neige. Connaissant la petite tendance à l’exagération des citoyens phocéens je restai dubitative. Ne dit-on pas qu’une sardine a bouché le port de Marseille ?

Je ne suis sortie de mon scepticisme railleur qu’au moment ou j’ai reçu une photo de la vue de son bureau par mail. Houa ! Etonnant, il a neigé à Marseille et pas qu’un peu la nuit du 6 au 7 janvier 2009. D’après les experts ça n’était pas arrivé depuis 1987, c’est à dire plus de 22 ans.

Nous qui habitons dans des contrées lointaines de Marseille, il nous arrive d’appréhender parfois ce phénomène étrange qu’est la neige. Dans certains endroits reculés cela arrive même, tenez-vous bien, plus d’une fois par an. C’est pour cette raison que j’appelle tout un chacun à compatir au sort de nos chers concitoyens, dont les plus braves ont dû passer la nuit entière au travail ne pouvant pas rentrer chez eux ( je sens une larme poindre chez les amoureux du JT de 13h sur TF1 ). Enfin dieu merci, la chance dans toute cette histoire, c’est que la neige est un phénomène étrange certes mais aussi naturel, donc elle fond.

J’aurais d’ailleurs une amélioration a proposer afin que cette pagaille ne se reproduise pas dans vingt ans : pourquoi ne pas engager une miss météo avec l’accent marseillais ? De cette manière les autorités marseillaises pourront comprendre et anticiper le phénomène, ainsi elles mettront en place les dispositions nécessaires et pourquoi pas elles loueront peut-être une ou deux déneigeuses. Je vous laisse songer à cette hypothétique solution, en attendant dans quelques années si un marseillais vous raconte qu’il a fait du snowboard  sur la canebière ne vous moquez pas de lui, soyez charitable et souvenez-vous ces jours de janvier 2009 ou il a vécu le pire.

Je me suis alors demandée à quel plat chaud les Marseillais pouvaient-ils songer avec réconfort ces derniers jours. La réponse s’est imposée d’elle-même : la soupe au pistou bien entendu. Exprimons notre solidarité a nos amis phocéens autour de cette soupe aux vertus réchauffantes…

Voici une très belle photo du vieux port de Catherine Ricoul sur le figaro.fr.

Un pur plaisir ! Traditionnellement, chaque famille provençale semble avoir une recette plus ou moins différente, celle-ci fera désormais partie de ma tradition familiale.

Soupe au pistou

La Soupe

-3 petites pommes de terre

-100g de petit pois frais

-2 branches de céleri

-100g de haricots plats

-200g de haricots rouges

-200g de haricots blancs

-2 blancs de poireaux

-2 carottes

-4 petites courgettes

-5 tomates concassées

-100g de coquillettes

-1 jarret de porc

- thym, laurier, sel

- 4 l d’eau

Le Pistou

- 1 bouquet de basilic

- 4 gousses d’ail

-50g de parmesan ou grana et 50g de gruyère râpé

-10 cl d’huile d’olive

Mettre le jarret dans une grande marmite avec 4 l d’eau froide et démarrer la cuisson a feu moyen avec thym, laurier et sel pendant 1h 30.

Pendant ce temps, éplucher, laver et découper tous les légumes en petits cubes sauf une pomme de terre qu’on laisse entière pour la pommade.

Préparer le pistou à l’aide d’un mortier et d’un pilon, on commence par éplucher et découper en deux les gousses afin d’en retirer le germe. Ensuite on incorpore le basilic découpé aux ciseaux, le fromage et enfin l’huile au fur et à mesure. Réserver.

Au bout d’1h30 de cuisson on retire le jarret qu’on découpe en petits morceaux et qu’on ajoute avec les légumes dans le bouillon. Lorsque les légumes sont cuits (compter encore 1h a peu près) on verse les coquillettes au potage et un bon quart d’heure plus tard la soupe est entièrement cuite. Il ne reste qu’à incorporer la pommade préalablement mélangée à la pomme de terre entière écrasée.

Cette recette prend du temps mais elle vaut vraiment la peine. De plus n’hésitez pas à congeler des portions individuelles s’il en reste pour les jours de grand froid.